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13 ago 2014
[Destacado] Mousse de bocadillo Colombiano
Paladar Latino Tiene Hoy una receta tan dulce como la alegría con la que es preparada, desde Paladar Latino Colombia tenemos esta receta apodada Mousse de bocadillo, postre típico tan representativo de Colombia que nos trae la cocinera Camila Marulanda.
Ingredientes para el mousse de bocadillo
115 gr de galleta molida (María o cualquier otra simple)
215 gr de queso crema
130 gr de crema de leche
80 gr mantequilla sin sal
43 gr de azúcar blanca o morena granulada
115 gr de azúcar pulverizada
2 láminas de gelatina
90 gr de bocadillo (ate) de guayaba en láminas
50 gr de chocolate blanco (aproximado)
1 Cda de aceite de girasol (aproximadamente)
Herramientas para el mousse de bocadillo
Bandeja metálica o molde de silicona
Papel parafinado (para forrar la bandeja)
Espátula metálica grande de pastelería
Cortador de galleta
Molde de silicona 5 cm de diametro
Varilla de cocina
Manga pastelera
Espátula metálica pequeña de pastelería
Preparación de la base (de masa de galleta)
Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura baja
Mezclar la galleta molida con la mantequilla en un recipiente
Esparcir la mezcla de galleta en la bandeja asegurándonos de que quede compacto y uniforme (esta mezcla será la base del mousse), hasta tener un grosor de 2 mm
Llevar al horno a temperatura de 180 gr centígrados (350 gr Fahrenheit), durante arpoximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado
Sacar del horno y dejar enfriar
Derretir en el microondas o a baño María el chocolate blanco y mezclarlo con un chorrito de aceite
Esparcir la mezcla de chocolate blanco sobre la mezcla de galleta
Llevar a la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate
Sacar de la nevera y cortar la galleta con el cortador (reservar)
Preparación del mousse de queso
Batir la crema de leche hasta que quede suave (reservar)
En un recipiente poner el queso crema y añadir el azúcar pulverizada hasta que quede bien ligado (sin grumos)
Cortar las láminas de bocadillo de guayaba en cuadraditos pequeños y reservar
Agregar el queso crema a la gelatina derretida y batir con la varilla de cocina
Agregar toda la mezcla de la gelatina al resto de la mezcla de queso
Agregar los cuadraditos de bocadillo a la mezcla de la gelatina
Agregar la crema de leche que se reservó anteriormente a la mezcla del queso con movimientos envolventes (debe quedar homogéneo)
Verter esta mezcla en una manga pastelera
Poner la mezcla de la manga pastelera en el molde de silicona
Pasar la espátula metálica pequeña sobre la mezcla para que quede uniforme en el molde
Poner la galleta sobre la mezcla del molde de silicona (con el chocolate hacia arriba)
Llevar al congelador durante 2 horas para que cuaje
Sacar del congelador, desmoldar y decorar con una tira de bocadillo antes de servir
Para preparar la gelatina del mousse de bocadillo
Rehidratar las láminas de gelatina en agua fría
Dejarlas durante dos minutos
Escurrir la gelatina
Derretir la gelatina en el microondas o al baño de María hasta que quede líquida
Tips para el mouse de bocadillo
Se aconseja usar mantequilla sin sal porque no alterará la sal de la receta
Al derretir la mantequilla se aconseja revolverla frecuentemente porque puede quemarse
Se puede reemplazar la espátula metálica por una de silicona
El aceite nos ayuda a manipular el chocolate sin tener la necesidad de enfriarlo
El cortador de galleta se debe adaptar al tamaño del molde de silicona para que encajen las dos texturas de la receta en el momento de montar el mousse de bocadillo
La crema de leche debe quedar suave sin convertirse en crema chantilly (en pastelería se le llama picos medios)
La textura del queso crema debe ser firme (con un poco más de contenido de grasa para poder trabajar mejor la receta)
Se utiliza el mezclador plano en la batidora (escudo) para que no se llene de aire la mezcla
La gelatina en láminas es más fácil de utilizar que la gelatina en polvo pero se puede sustituir por la segunda
1 lámina de gelatina, equivale a 2 gr de gelatina en polvo (en la receta se necesitarían 4 gr)
El ate de guayaba se puede sustituir por ate de membrillo
Asegurarse de que el agua no toque la gelatina si se derrite al baño María
La manga pastelera se puede sustituir por una cuchara o una bolsa de plástico que sea un poco firme (lo único que hay que hacer es partir la punta para que salga la mezcla)
No se utilizará boquilla con la manga pastelera para que pase el bocadillo por el orificio
El chocolate ayuda a que el postre no se pegue en el plato cuando se sirva
El chocolate blanco en la receta ayuda a que visualmente sea armónico con los colores del resto de ingredientes
Se aconseja poner el molde de silicona sobre la bandeja metálica para meterlo más fácil a la nevera
